Petersilie geschnitten (4-6 mm)

Petersilie hat einen reinen, leicht würzigen und erdigen Geschmack. Das kräftige und wohlschmeckende Kraut kann vielseitig verwendet werden. Verwenden Sie ihn in Salaten, Suppen und Soßen. Petersilie ist der Star, der warmen und kalten Gerichten ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. In der Kräutermedizin wird er wegen seiner verdauungsfördernden und harntreibenden Eigenschaften verwendet.

Petersilie (Petroselinum crispum) ist eine zweijährige, winterharte krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae).

Merkmale der Petersilie
Die Pflanze wächst in reichhaltigem, feuchtem und tiefgründigem Boden in voller Sonne oder leicht schattig[1] Der Samen keimt relativ lange; die Samen benötigen reichhaltigen, feuchten Boden. Die Pflanze wird etwa 20 bis 60 Zentimeter hoch. Petersilie dient als Wirtspflanze für die Raupen des Gemeinen Schwalbenschwanzes (Amphipyra tragopoginis) und der Spornradeule (Discestra trifolii). Die Pflanze enthält eine hohe Konzentration an Oxalsäure. Diese Verbindung ist an der Bildung von Nierensteinen beteiligt.

Verwendung von Petersilie
Die oberirdischen Teile der Petersilie werden in der europäischen, aber auch in der amerikanischen und nahöstlichen Küche häufig verwendet. Das Kraut hat einen frischen Geschmack.
Es gibt drei Arten, die verwendet werden.
Die krause Petersilie (P. crispum var. crispum) mit den bekannten krausen Blättern wird hauptsächlich als Garnitur verwendet.
Blattpetersilie (P. crispum var. neapolitanum) hat glatte Blätter und schmeckt aufgrund des höheren Wassergehalts und des höheren Gehalts an ätherischen Ölen (hauptsächlich Apiol) feiner als krause Petersilie.
Die Wurzelpetersilie (P. crispum var. tuberosum) wird an der Pfahlwurzel verzehrt. Diese Wurzeln sind etwa 15 cm lang und durch Züchtung fleischig und essbar geworden. Die Wurzel der krausen und blättrigen Petersilie ist nicht essbar. In der freien Natur wächst die Wurzelpetersilie noch immer an Gebirgsbächen in mediterranen Bergregionen. In den Niederlanden und Belgien ist die Pflanze kaum bekannt.
Blätter und Wurzel können getrocknet werden und sind dann lange haltbar. Die Blätter können auch eingefroren werden. Die Wurzel der Wurzelpetersilie sollte vor dem Einfrieren blanchiert werden.

Geschichte der Petersilie
Petersilie war bei den alten Griechen ein Symbol der Freude. Sie benutzten es, um einen Lorbeerkranz zu flechten, den sie sich bei festlichen Anlässen auf den Kopf setzten. Die Kombination aus Petersilie und Majoran wurde als Mittel gegen Kater verwendet.

Die Römer verbreiteten die Verwendung des Krauts in ganz Westeuropa. Im Mittelalter wurde Petersilie als Gemüse verwendet und unter anderem in den kaiserlichen Gärten von Karl dem Großen angebaut.

Kulinarisches
Petersilie (in vielen Fällen die Blätter) sollte erst kurz vor dem Servieren zu den Speisen gegeben werden (also nicht mitgekocht werden), da sie sonst zu viel von ihrem Geschmack und ihrer Frische verliert, z. B.
in Kombination mit Schnittlauch. Oft wird er auch zusammen mit Knoblauch zu Butter verarbeitet, um Kräuterbutter herzustellen. Blattpetersilie kann auch in Salaten verwendet werden.

Gemahlene Petersiliensamen werden auch als Gewürz verwendet.

Die Wurzel der Wurzelpetersilie kann roh verzehrt werden. Die geriebene Wurzel kann in Salate gegeben werden.

Petersilie ist eine klassische Zutat für ein Bouquet garni.

Medizinische
Petersilien-Kräutertee kann als Diuretikum verwendet werden.[3] Er erhöht die Urinausscheidung durch Hemmung der Na+/K+-ATPase-Pumpe in den Nieren. Dadurch wird die Ausscheidung von Wasser und Natrium erhöht und gleichzeitig die Aufnahme von Kalium gesteigert. Die Cherokee-Indianer verwenden es als Tonikum zur Stärkung der Harnblase.
Chinesische und deutsche Kräuterkundler empfehlen diesen Tee gegen Bluthochdruck und er wird als Menstruationstonic verwendet.

Die arzneilich wirksamen Substanzen sind in allen Teilen der Pflanze enthalten, aber am stärksten im ätherischen Öl der Samen konzentriert. Die wichtigsten Substanzen im ätherischen Öl der Petersilie sind Apiol und Myristicin. Myristicin ist vor allem als psychoaktiver Inhaltsstoff der Muskatnuss bekannt. In Untersuchungen an Mäusen wurde eine leicht sedierende Wirkung der Petersilie festgestellt, die möglicherweise auf das Vorhandensein von Myristicin zurückzuführen ist.

Frische Petersilie enthält relativ viele Mineralstoffe (insbesondere Eisen und Silizium) sowie B-Vitamine und Karotin. Der Gehalt an Vitamin C ist außergewöhnlich hoch (80-300 mg). Der Vitamingehalt sinkt stark, wenn Petersilie getrocknet wird. Um dies zu vermeiden, kann Petersilie eingefroren werden.

Andere Verwendungen von Petersilie
Der Anbau von Petersilie in der Nähe von Rosen kann den Duft der Rosen verstärken und ihre Gesundheit verbessern. Ein Aufguss kann als Haartonikum verwendet werden. Es kann auch einer Lotion für trockene Haut oder zur Reduzierung von Sommersprossen zugesetzt werden.
Das Kauen der rohen Blätter erfrischt den Atem und wird verwendet, um den Knoblauchgeruch im Mund zu reduzieren. Das ätherische Öl der Petersilie wird manchmal in Männerparfüms verwendet.

NÄHRWERTANALYSE PRO 100 GRAMM PETERSILIE

• Gesamtproteingehalt: 22,42 g
• Pflanzliches Eiweiß: 22,42 Gramm
• Gesamtfettgehalt : 4,43 g
• Einfach ungesättigtes Fett: 3,25 g
• Mehrfach ungesättigtes Fett: 0,46 g
• Gesättigtes Fett: 0,12 g
• Gesamtgehalt an Kohlenhydraten: 51,66 g
• Disaccharide : 7,27 g
• Ballaststoffe: 30,40 Gramm
• Energiewert: 397 kCal/ 1.667,4 kJ

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