Weißer gemahlener Pfeffer

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Pfeffer ist ein Küchengewürz mit einem sehr scharfen Geschmack. Pfeffer wächst als Beeren an der tropischen Pfefferpflanze Piper nigrum. Der Haupttext dieses Artikels befasst sich mit dem schwarzen, weißen oder grünen Pfeffer. Es gibt auch eine ganz andere Art: den roten Pfeffer. Eine Reihe weiterer Paprikasorten sind am Ende dieses Artikels aufgeführt. Der scharfe Geschmack der schwarzen Pfefferkörner wird durch die Verbindung Piperin verursacht.

Geschichte des weißen Pfeffers
Pfeffer ist bereits aus alten indischen Schriften in Sanskrit bekannt, wo er "pipali" genannt wurde. Über Persien gelangte die Verwendung von Pfeffer zu den Ägyptern und den alten Griechen. Die Römer nannten Pfeffer "piper", wovon sich unser Wort Pfeffer direkt ableitet. In der griechisch-römischen Küche wurde auch der lange Pfeffer (piper longum) verwendet, ein Pfeffer, der süßer schmeckt und nur im Nachgeschmack pfeffrig ist. Dieser Pfeffer ist heute nur noch schwer erhältlich, wird aber immer noch in der chinesischen Kräuterkunde verwendet. Der Knigge-Pfeffer, der erst im 15. und 16. Jahrhundert über die Westküste Afrikas nach Europa kam, wurde auch schon in griechisch-römischer Zeit gegessen. Neben diesen Paprikaschoten zogen die Römer den weißen Pfeffer dem schwarzen vor.

Ursprünglich kam der Pfeffer über die Araber nach Europa. Alexandria wurde der wichtigste Transithafen für Pfeffer. Das Monopol für den Pfefferhandel lag bis zum Ende des 15. Jahrhunderts bei den italienischen Handelsstädten Venedig, Genua, Pisa und Florenz. Später entdeckte der Portugiese Vasco da Gama die Route am Kap der Guten Hoffnung (Südafrika) und der "portugiesische Pfeffer" gelangte auch nach Europa.

Ursprung des VOC
Die Verenigde Oostindische Compagnie entstand aus dem Wunsch der Niederländer, selbst Pfeffer zu gewinnen. Die Pfeffernuss ist ein Symbol für den Pfefferhandel. In der Zeit der VOC wurde das Wort Pfeffer auch für Gewürze im Allgemeinen verwendet (und nicht nur für "echten" Pfeffer). Neben Nelken und Zimt wurde im 17. und frühen 18. Jahrhundert auch Pfeffer als Gewürz für Kekse verwendet. Neben dem bekannten Pfeffer wurden auch Maniquette-Pfeffer (auch Grein- oder Paradies-Pfeffer genannt) und Langer Pfeffer (piper longum) verwendet, und zwar sogar in größeren Mengen als der bekannte Pfeffer.

Der Preis für Pfeffer war schon immer sehr hoch, auch als Pfeffer an mehreren Orten angebaut wurde. Daher kommt auch das Wort "teuer". Der Amerikaner Elihu Yale häufte ab 1672 mit dem Pfefferhandel ein enormes Kapital an, das unter anderem die Yale-Universität finanzierte.

Produktion von weißem Pfeffer
Ursprünglich wächst die Paprikapflanze hauptsächlich in Indien, wird aber inzwischen auch in Indonesien, Malaysia, Brasilien und Vietnam angebaut. Weltweit werden jährlich etwa 140.000 Tonnen Pfeffer produziert. Die Paprikapflanze ist eine Schlingpflanze, die bis zu 15 Meter hoch werden kann. Sie wächst im Schatten. Die Pflanze braucht viel Feuchtigkeit und eine hohe Temperatur. Die Pflanze trägt Beeren von etwa 5 mm. Die Beeren wachsen in Büscheln von etwa 12 cm Länge, ähnlich wie Johannisbeeren. Es gibt drei Arten von Pfeffer (schwarzer, weißer und grüner), die von dieser Pflanze stammen. Der rote Pfeffer stammt jedoch von einer anderen Pflanze.

Der schwarze Pfeffer wird aus den unreif geernteten (grünen und leicht roten) Beeren gewonnen, die sich beim Trocknen braun bis schwarz verfärben. Die Außenseite des schwarzen Pfeffers ist faltig.

Weißer Pfeffer wird auch aus unreifen Beeren gewonnen. Diese Beeren werden in Wasser eingeweicht. Dadurch werden sie zum Gären gebracht. Die Beeren platzen auf und die Körner kommen zum Vorschein. Diese Körner müssen dann gründlich gewaschen werden. Die weißen Pfefferkörner haben die gleiche Größe wie die schwarzen. Der weiße Pfeffer wird also durch Entfernen der Haut gewonnen. Aufgrund des längeren Herstellungsprozesses ist weißer Pfeffer die teuerste der drei Farben.

Wie schwarzer Pfeffer wird auch grüner Pfeffer aus der unreifen Frucht gewonnen, die jedoch z. B. in Essig oder Salzwasser konserviert wird.

Verwendung von weißem Pfeffer
Pfeffer kann in fast jedem Gericht verwendet werden. Es verfeinert zum Beispiel den Geschmack von Fleisch und verleiht Suppen und Pürees einen würzigen Geschmack. Pfeffer wird auch (in Maßen) in einigen Backwaren verwendet, zum Beispiel in Pepernoten.
In einigen Gerichten werden ganze Pfefferkörner verwendet, die getrockneten Beeren der Pfefferpflanze. Obwohl Pfeffer auch in gemahlener Form erhältlich ist, bevorzugen viele Feinschmecker frisch gemahlenen Pfeffer. Pfeffer wird auch frisch verwendet. In Indien wird Pfeffer für die schärfsten Currymischungen verwendet.

Weißer Pfeffer ist pikant, aber etwas aromatischer als der schärfere schwarze Pfeffer. Es gibt auch grünen Pfeffer, der einen milderen Geschmack hat und daher oft in Salaten und Sahnesaucen verwendet wird. Grauer Pfeffer ist eine Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer.

Pfeffer wird auch in Parfüms verwendet.

Pfeffer in der Sprache
Er bekommt eine gepfefferte Predigt (er bekommt eine große Kritik
) Pfeffer teuer (sehr teuer)
Eine gepfefferte Rechnung (eine hohe Rechnung)
Das riecht nach Pfeffer (das ist sehr teuer)
Pfeffer und salzfarbene Haare (schwarz und weiß gemischt,
Pfeffer holen (nach Indien gehen)
Jemanden ins Pfefferland schicken (jemanden weit weg von zu Hause schicken)
Das ist anders Pfeffer (das ist schwierig)
Jemandem Pfeffer in den Arsch stecken (jemanden ermutigen, etwas zu unternehmen)
Pfeffer im Arsch haben (sehr aktiv sein)
Vorsichtig mit Pfeffer sein[Bearbeiten]

Bei gesundheitlichen Problemen einen Arzt aufsuchenWenn
Pfeffer in die Augen kommt, verursacht er eine starke Reizung. Es ist ratsam, mit reichlich Wasser nachzuspülen. Neben Wasser kann man die Augen auch mit Milch ausspülen. Füllen Sie dazu einen Eierbecher oder einen kleinen Becher mit Milch, tauchen Sie das Auge in die Flüssigkeit und blinzeln Sie.

NÄHRWERTANALYSE WEISSER PFEFFER

• Feuchtigkeitsgehalt max : 12,00 %
• Natriumgehalt* : 5 mg
• Gesamtproteingehalt: 10,40 g, davon pflanzliches Eiweiß: 10,40 g
• Gesamtfettgehalt : 2,12 g
• Einfach ungesättigtes Fett: 0,79 g
• Mehrfach ungesättigtes Fett: 0,62 g
• Gesättigtes Fett: 0,63 Gramm
• Cholesterin : Abwesend
• Gesamtgehalt an Kohlenhydraten: 68,61 g
• Ballaststoffe: 26,20 g
• Energiewert: 388 kCal/ 1.629,6 kJ