Gemahlene Nelken

Gewürznelken werden in Gewürzmischungen auf der ganzen Welt verwendet: im indischen Garam Masala, im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver, in den niederländischen Koekkruiden und in den französischen Quatre Epices. In der nordafrikanischen Küche verbessern Gewürznelken den Geschmack von Reis- und Fleischgerichten. In ganz Asien sind sie in Currys beliebt.

Gewürznelken sind ein Küchengewürz mit einem sehr dominanten Geschmack. Gewürznelken sind die getrockneten, noch geschlossenen Blütenknospen des Nelkenbaums (Syzygium aromaticum, Synonyme: Eugenia aromatica und Eugenia caryophyllata).

Etymologie
: Das Produkt wird Nelke genannt, weil es ein "Gewürz" in Form eines Drahtnagels ist[1
].

Verwendung
: Traditionell werden Gewürznelken auch mit Rotkohl und Wild gekocht. Gewürznelken sind ein Bestandteil der Currymischung. In Deutschland werden Gewürznelken dem Glühwein zugesetzt; in den Niederlanden werden Gewürznelken dem (ähnlichen) Bisschopswijn zugesetzt. Die Gewürznelken selbst sollten nicht gegessen werden, da sie auch nach längerem Schmoren noch einen sehr starken Geschmack haben. Dies gilt nicht für die Nelken im friesischen Nagelkäse.

Nelkenöl (Eugenol) wird in der Zahnmedizin als Anästhetikum verwendet. Früher wurde die Gewürznelke als Betäubungsmittel in einen schmerzenden Backenzahn gesteckt; heute wird Zinkeugenol auch als Bestandteil bei Wurzelbehandlungen verwendet. Es wird auch verwendet, um kleine undurchsichtige organische Proben oder Tiere (Flöhe, andere kleine Insekten) für die Mikroskopie zu "klären" (durchsichtig zu machen). Der Stoff Eugenol aus Nelkenöl wird als Ausgangsstoff für die Herstellung von Vanillin verwendet. Nelkenöl wird auch in Parfüm verwendet. Verschiedene Getränke erhalten ihren starken Geschmack durch Gewürznelken. Verschiedene Arten von Weihrauch erhalten durch Nelken ein zusätzliches Aroma.

In Indonesien wird fast die gesamte Produktion im Land selbst verbraucht, auch weil Gewürznelken dort in Zigaretten (Kreteks) verwendet werden. Der Name Kreteks ist eine klangliche Nachahmung des Knisterns dieser Zigaretten, wenn sie angezündet werden. Das Öl der Nelken verbrennt dann.

Herstellung
:Quelle: Koehler (1887)
Trocknen der Nelken nach der ErnteDer
Nelkenbaum ist ein attraktiver Baum mit dichtem grünen Laub und Blüten, die in kleinen Büscheln am Ende der Zweige hängen. Die Nelken sind die getrockneten, noch geschlossenen Blütenknospen dieses Baumes. In den grünen Blütenknospen ist die Form der zukünftigen Nelke bereits deutlich zu erkennen. Der Nelkenbaum wächst langsam und es dauert sechs bis acht Jahre, bis die erste Ernte eingebracht werden kann. Danach kann die Ernte bis zu hundert Jahre lang fortgesetzt werden. Der Baum ist 9-12 m hoch, pyramidenförmig und immer grün. In der Blütezeit sind sie voll von Büscheln leuchtend roter Blütenknospen.

Der Nelkenbaum wächst ursprünglich auf den Molukken. Bis heute (2012) werden etwa zwei Drittel aller Nelken in Indonesien geerntet. Nelkenbäume mögen ein tropisches Meeresklima. Gewürznelken werden auch in Madagaskar, Tansania (hauptsächlich auf den Inseln Sansibar und Pemba), Sri Lanka, Malaysia und Grenada angebaut.

Für den Anbau von Gewürznelken werden die Blütenknospen gepflückt, wenn sie etwa eineinhalb Zentimeter lang und grün-rosa gefärbt sind. Die Ernte findet also statt, bevor die Knospen aufgehen und eine tiefrote Blüte bilden. Die Knospen werden sehr sorgfältig von Hand gepflückt. Denn wenn sie gepflückt werden, stehen sie kurz vor dem Austrieb, und genau das sollte vermieden werden. Wenn sich eine Blütenknospe öffnet, kann sie nicht mehr als Gewürz verwendet werden. Die Blütenknospen werden auf Grasmatten oder Betonböden zum Trocknen an der Luft ausgebreitet. Es dauert nur ein paar Tage, bis die Nelken getrocknet sind. Danach sind die Blütenknospen dunkelbraun mit etwas helleren Köpfen und werden Nelken genannt. Gewürznelken haben den charakteristischen starken, süßen, scharfen und durchdringenden Geruch und Geschmack.

Gewürznelken werden ganz oder gemahlen vermarktet.

Geschichte
: In China und Indonesien war die Gewürznelke schon Jahrhunderte vor unserer Zeitrechnung bekannt. In China musste jeder, der mit dem Kaiser sprechen wollte, eine Nelke in den Mund stecken, um die Luft zu reinigen. Die Römer führten die Gewürznelke in Europa ein. Im Mittelalter waren Gewürznelken in Europa nicht weit verbreitet, weil sie so teuer waren. Von Ceylon (dem heutigen Sri Lanka) aus wurden die Gewürznelken auf der Karawanenstraße nach Alexandria transportiert. Die Portugiesen setzten dem Gewürzhandel ein Ende, als sie den Archipel der Molukken eroberten. Gewürznelken wurden ab 1529 nur noch in Lissabon und Antwerpen gehandelt. Als die Niederländer der Vereenigde Oostindische Compagnie (VOC) 1629 die Molukken von den Portugiesen eroberten, verhängten sie auf die Ausfuhr von Gewürznelken die Todesstrafe. Um die Mitte des 17. Jahrhunderts war die Expansionspolitik erfolgreich und die Nelkenproduktion wurde auf die Insel Ambon und drei kleinere Inseln im Osten beschränkt. Alle Bäume außerhalb dieses Gebiets wurden gefällt. Die Sultane von Ternate und Tidore erhielten 1652 und 1657 eine beträchtliche finanzielle Entschädigung für die Bäume. Dort, wo die Bäume noch erlaubt waren, waren sie verpflichtet, alle Nelken an die VOC zu liefern. Die einheimischen Erzeuger erhielten höchstens 25 Cent pro Pfund, während in Europa und Asien die Gewürznelken für 3 bis 4 Gulden pro Pfund verkauft wurden. Dennoch gelang es dem Franzosen Pierre Poivre 1770, heimlich junge Nelkenbäume auf den Molukken zu erwerben, die er im Jardin du Roi (dem heutigen Botanischen Garten Sir Seewoosagur Ragoolam) auf Mauritius anpflanzte. 1818 wurden sie von dort aus auf Sansibar und Pemba eingeführt.

NÄHRWERTANALYSE:

• Eiweiß 5,9 Gramm
• Fett 13,0 Gramm
• Natrium (mg) 277
• Gesättigtes Fett 3,9 Gramm
• Ungesättigtes Fett 1,3 Gramm
• Mehrfach ungesättigtes Fett 7,2 Gramm
• Kohlenhydrate 65,5 Gramm
• Zucker 2,3 Gramm
• Fasern 33,9 Gramm
• Energiewert 1147,1 kJ /274 kcal.