Bitte beachten Sie, dass es sich um eine harte getrocknete Karotte handelt!

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Kurkuma, (surinamisch-niederländisch) Kurkuma, (indisch-niederländisch) Kurkuma, indische Gelbwurzel, und früher auch Tarmeric genannt, ist ein Gewürz, das aus der Pflanze Curcuma longa gewonnen wird.
Kurkuma ist eine wichtige Zutat in Currypulvern und indischen Masalas.

Koenjit (kunyit) ist der ursprüngliche malaiische Name des Gewürzes. Er wird aus der Wurzel der Pflanze hergestellt. Es ist ein fester Bestandteil des Currypulvers und verleiht ihm seine gelbe Farbe (was auch den Spitznamen Indischer Safran erklärt). Das Gewürz hat einen leicht bitteren Geschmack. Der größte Teil der Kurkuma-Ernte stammt aus Indien.

Kurkuma hat ein sehr ausgeprägtes Aroma. Er ist eine der am häufigsten verwendeten Zutaten in Currygerichten und sorgt für Geschmack und Farbe.

Mit Kurkuma gefärbte Hände für ein hinduistisches Fest.
Gemahlene Kurkuma ist in erster Linie ein gelber Farbstoff, der zum Färben anderer Gewürze und Gerichte verwendet wird. So wird es beispielsweise Reis zugesetzt, um ihm eine gelbe Farbe zu verleihen.

Kurkuma kann auch als Farbstoff für Druckfarben verwendet werden

Papier, das in einer Kurkumalösung getränkt und dann getrocknet wurde, wird als Reagenz für den Nachweis einer Base (Alkali) verwendet. In Gegenwart von alkalischen Substanzen nimmt es eine bräunlich-rote Farbe an. Der Wendepunkt liegt ungefähr bei einem pH-Wert von 8-9.

Medizin Forschungen haben gezeigt, dass Kurkuma die Wirkung von Medikamenten beeinflusst

Kurkumapulver wird in Indien traditionell zur Behandlung von Wunden und Schürfwunden verwendet. 1995 wurde der Universität von Mississippi ein US-Patent für ein Wundbehandlungsmittel auf Kurkumabasis erteilt. Dieses Patent wurde im folgenden Jahr vom Indian Council of Scientific & Industrial Research angefochten und widerrufen. Der Grund dafür war nicht die uralte Verwendung von Kurkuma, sondern die Tatsache, dass seine Verwendung zuvor in einer wissenschaftlichen Zeitschrift beschrieben worden war.

Die gesunden Inhaltsstoffe von Kurkuma kommen am besten zur Geltung, wenn sie zusammen mit schwarzem Pfeffer verwendet werden. Wenn Sie also Kurkuma verwenden, mischen Sie es mit ein wenig schwarzem Pfeffer, Sie können es auch mit etwas Olivenöl mischen, wennSie möchten. Die empfohlene Menge an Kurkuma liegt bei maximal 3 Gramm pro Tag.

Kurkuma wird in Asien nicht nur zum Färben von Reis verwendet, sondern soll auch als Medikament gegen eine Reihe von Krankheiten wie Thrombose und Gehirnstörungen, einschließlich Alzheimer und Parkinson, wirken.

Forschungen an der Rhodes-Universität in Südafrika haben die Wirkung des Krauts bei der Bindung von Schwermetallen bestätigt. Sheril Daniel untersuchte Curcumin, eine der drei entzündungshemmenden Substanzen, die häufig in Kurkuma enthalten sind. Er fand bei Ratten heraus, dass Curcumin das Gehirn vor Schäden durch Zyanid, Blei und Cadmium schützt. Die Substanz bindet diese toxischen Verbindungen, bevor sie im Gehirn Schaden anrichten können. Daniel glaubt, dass Alzheimer in Indien aufgrund der häufigen Verwendung von Kurkuma in indischen Gerichten selten ist.

Zutaten:

• Kurkuma (Curcuma longa L.)

• Gesamtproteingehalt: 7,83 g
• Natriumgehalt* : 38 mg
• Pflanzliches Eiweiß: 7,83 Gramm
• Gesamtfettgehalt: 9,88 g
• Einfach ungesättigtes Fett: 1,66 g
• Mehrfach ungesättigtes Fett: 2,18 g
• Gesättigtes Fett: 3,12 Gramm
• Gesamtkohlenhydratgehalt: 64,93 Gramm
• Ballaststoffe: 21,10 Gramm
• Energiewert: 422 kCal/ 1.772,4 kJ